宁化做老鼠干全过程

　　冬季，是宁化老鼠干美味上市的季节。这时，在宁化乡村可以看到很多捕捉老鼠的身影。那宁化人是怎样捕捉老鼠的呢？怎样烟熏老鼠干呢？一起来看看吧。

　捕捉老鼠

　　冬季，晚稻收割完毕。这个季节生活在山间稻田里的山鼠、田鼠就少了一大食物来源。人们就以大米等为诱饵，用竹筒捕鼠器(也有用铁夹子)捕捉老鼠。制作竹筒捕鼠器，很考验技术与经验。

▲制作竹筒捕鼠器

　　周末下午四点多，跟随村里捕鼠能手陈大哥一起去装老鼠。准备好竹筒捕鼠器、镰刀等工具，向田野出发。到达田间垄头，陈大哥凭多年装老鼠的经验找鼠路、找老鼠洞穴，安放竹筒捕鼠器。

▲竹筒捕捉器装老鼠前先浸泡水，以方便竹筒里放大米等诱饵

▲十个捕捉器为一组，做好标记，方便回收

▲田坎草丛中放捕捉器

▲有老鼠路的地方放捕捉器

▲洞穴旁，放捕捉器

　　这次陈哥带了70多个竹筒捕鼠器，捕鼠器全部安放出去后沿路返还，(有时还能捡到早早出来偷食的老鼠)，待翌日清早收回。

　　烟熏老鼠

▲早上收获不错，装了40多个老鼠，捕捉率超过50%

▲剖腹去内脏(肝、心保留)

▲老鼠置大锅中加水蒸，掌握火候，老鼠就可以脱毛洗净

▲用炭火烧米糠

▲洗净老鼠肉放炭火盆竹架上

▲观察老鼠肉烟熏程度

▲谷箩上盖一层厚被子

　　烟熏过程中，要注意观察老鼠颜色。老鼠变铜黄色就基本就可以了。

▲上等老鼠干

　　老鼠干美味佳肴

　　老鼠干是深受宁化人喜欢的一道美味佳肴。烹调时将老鼠干去头去尾去四脚，其它切碎，后放入锅中加食油煎炒，然后加入辣椒、大蒜、西芹、红萝卜、五花肉、酒娘、盐巴、酱油等佐料。出锅后，香气喷人，令人胃口大开。下酒，下饭皆可。你流口水了吗？