潮汕牛肉火锅魅力依旧难挡

我说我能行

2017-06-13

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潮汕牛肉火锅魅力依旧难挡

小牛海记潮汕牛肉店(长椿街店)

潮汕火锅火遍京城已经有了好一阵子了，能到今天还能保持如此红火，自然有其中的奥秘。这不，大工作日的中午，这家店就已经座无虚席啦！

“每日一头牛，新鲜不隔夜”，大横幅挂着，吃着放心安心。透明厨房玻璃窗通透，大厨细心切着牛肉，刀功可见了得。

小料台丰富，已经写好了搭配方案，喜欢什么口味自己调配，潮汕火锅当然最推荐沙茶酱了，再放点香菜就刚好好啦！

锅底可选很多，店里最推荐的当然是手打牛肉丸了，全部是纯手工揉制的肉丸吃起来足够弹牙，自带的白萝卜和玉米，也增添了汤底的鲜美。当然还有牛腩锅底，牛筋滋补锅底，应该都是不错的。

盛一碗芹菜沫，注入牛肉清汤，暖暖的打开味蕾。汤里着实鲜美，采用高效KDF滤料，活性碳的RS中央净水器，不仅去除对人体有害物质，并且保留了有益的微量元素，美味汤底，从完美的水开始。如此这般，汤底自然鲜。

作为牛肉火锅先行者的小牛海记，以“鲜”为灵魂，而鲜的最佳体现则在于这里的的“招牌现切”系列。每日凌晨现杀，在体温还未冷却时直送至门店，再由熟练的厨师现场分解，新鲜的定义在此极致体现，我自为左，无出其右。

根据牛肉部位不同，肉质不同，涮的时长也不同，如果是第一次吃潮汕火锅，建议找服务员来帮忙。这特殊的涮法正是潮汕火锅的灵魂所在。肉的种类大约有十种，什么吊龙、脖仁、匙柄…名字看着都很陌生，差别还是挺大的，有的比较嫩，有的带肉筋，有的口感爽脆~…下锅的时候建议按照从瘦到肥的顺序，并且可以根据菜单上的提示来计算时间，保证我们入口时，口味口感更加好。