葱爆羊肉，怎么做才可以鲜香不膻，羊肉滑嫩
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/947ea86fe6a344dcb3aeb6cc87f5dd60.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/00b1ee3d8c3a4b16ac1db99e311dff21.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/209378093eac4a19b08832d9ab769b11.jpeg 周末，有些许时间，慢慢逛了一圈市场，发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了，吃羊肉的人多了些，二是据说猪肉太贵了，吃羊肉比吃猪肉便宜，买的人多了，卖的人自然也多了。一家老字号的豆腐店也卖起了羊肉，店家说他们家的羊是放养的，羊肉鲜嫩可口，试过了就知道。 冲着熟人推荐，让店家帮我选了一块腿肉切成薄片，回家做葱爆羊肉。以前，吃北方菜的时候最喜欢吃这个，葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”，火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅，传热快，用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味，猛火将羊肉炒熟，鲜香不膻的羊肉入口滑嫩，裹着肉汁的大葱清甜爽脆，甚是回味。 【食材】羊肉350g、大葱3根、料酒1汤匙、盐3g、孜然粉3g、白糖3g、淀粉5g、食用油20g 【做法】 准备好新鲜的羊肉与大葱。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/7f899540359e473abda433fc357d7b20.jpeg 羊肉冲洗干净，加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉，抓匀腌制15分钟，将腌制好的羊肉沥干水分。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/e957301f4e2a445faccc8e0b18132eb3.jpeg 大葱洗净，将老皮去，将大葱斜切成段，葱白与葱绿要分开。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/d1ffefb09b4440aea0018f2b5d92ce8e.jpeg 热油，下葱白，将葱白炒出香味。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/8c20c6d3308b4e0380095b149ed790e4.jpeg 下羊肉，快速滑炒。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/9de9ee2fa89049f08cdd5c0a89d04127.jpeg 炒至羊肉变色。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/7161fb71913f42d69479e4a8a91b673a.jpeg 加入剩余的葱绿，略翻炒几下至葱绿变软。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/258e0442a4ac4b92aca9ab3b06d5a9de.jpeg 加入生抽调味，熄火即可装盘食用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191202/439425529a5043eb9e93be6517ebc0d1.jpeg 【小五食记】 葱爆羊肉一般只取葱白部分，但我觉得炒过的大葱好好吃，葱绿也一并下锅了，只是葱绿与葱白要分开下锅。 葱爆羊肉要好吃，一是羊肉要选腿肉部分，而且量最好在半斤左右，因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去；二是羊肉要提前腌制入味，而且腌制后，下锅前，一定要沥干水分；三是葱白一定要先下锅，炒出味道后，再下羊肉；四是炒的过程要全程大火。
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