沙县小吃转型升级的上海、合肥经验
http://sm.fjsen.com/images/attachement/jpg/site2/20161103/708bcda2490f1984dae50f.jpg升级版小吃店外观10月26日至30日，沙县县政府赴上海、合肥召开沙县小吃餐饮连锁现场会，全国各地18家子公司小吃业主代表齐聚，互相交流学习。沙县小吃集团以“沙县小吃及图形”商标成功注册为契机，积极推进沙县小吃转型升级，逐步形成沙县小吃集团餐饮连锁总公司——子公司——终端店三位一体，实行股份制公司化运作模式，在全国各地建立沙县小吃集团餐饮连锁子公司，建设配送中心，发展连锁经营店。http://sm.fjsen.com/images/attachement/jpg/site2/20161103/708bcda2490f1984dac80d.jpg升级版小吃店厨房清楚干净。上海、合肥经验如何？记者也一起随同采访。小吃店的“新装”过去许多人印象中沙县小吃店“脏、乱、小”，升级版的小吃店，着实令人耳目一新。10月27日，记者在合肥走访了3家新装修的加盟店。3号加盟店位于合肥临湖路，是旧店改造，也是合肥的第一家加盟店。店门口，崭新的招牌上，新的沙县小吃商标十分引人注目。另一个引人注目的是一条广告语，“美味源自千锤百炼”。店内，装修精致，统一的桌椅摆放整整齐齐，显得干干净净。墙上，还布置了沙县小吃文化。厨房内2名店员穿着统一服装，正在忙碌。一位正在用餐的顾客告诉记者，还是更愿意到更有档次，环境更好，卫生更干净的地方用餐。记者在合肥、上海看到的升级版小吃店，都上了档次。沙县金合餐饮管理有限公司合肥子公司监事长林忠灶说，为了达到统一的形象视觉效果，公司统一设计装修图纸，预算后，指定装修公司装修。http://sm.fjsen.com/images/attachement/jpg/site2/20161103/708bcda2490f1984dab10c.jpg小吃店内的文化展示。装修费用从哪里来？在合肥，记者见到特地从沙县赶来的农商银行工作人员，他们正在现场为小吃业主办理“装修加盟贷”。负责人吴科伟告诉记者，只要加盟沙县小吃集团，凭夫妻有效证件材料就可以办理最高20万元的装修贷款，期限最长3年，利息低，且提前还款无需违约金。目前，沙县小吃集团各地18家子公司均已完成连锁示范店建设，数量达120家。一碗汤面的“变化”合肥3号加盟店店主张火珠，沙县夏茂人。她和许多小吃业主都有过同样尴尬的经历：煮一碗汤面，过去得一份一份的加配料。用餐高峰期，少放料、重复放料甚至没放料的事时有发生。张火珠高兴地告诉记者，现在可以“傻瓜式操作”，用子公司研发的金合综合料包，只要烧好水，按比例倒入金合综合料，搅拌均匀就能使用，味道不变，不仅方便，成本还更低。在合肥的沙县金合餐饮管理有限公司的配送中心里，炖罐包、原材料包（鸡、鸭肉等按量砍好打包）、调料包等一应俱全。公司研发总监张万招说，配送中心有两辆配送车，将这些原材料统一配送到终端店。要煮炖罐，店主只要将各种包倒进罐内，煮熟即可。张万招介绍，公司8名股东为了筹建子公司，全部从原来经营的小吃店抽身出来。单是为了研究综合料包配料，整整4个月，天天喝几十碗泡出来的汤汁，直到8个人都觉得不错，才算通过。沙县金沪餐饮管理有限公司上海分公司在配送上，则采取了第三方配送合作，与上海戈野物流有限公司合作，由戈野提供软件开发、仓储服务、接收订单、物流配送、代收货款、售后服务等。公司董事长汤声斌介绍，第三方配送，大大降低公司运营成本。软件有预警系统，可实现库存查询、补货建议等功能。门店只要每天晚上9时前通过手机软件下单，第二天就能送达。天天配送，保证了原材料的新鲜。另外，顾客可以通过二维码扫描查询原材料的追溯系统，吃的放心、安心。http://sm.fjsen.com/images/attachement/jpg/site2/20161103/708bcda2490f1984da980b.jpg客户扫二维码查看原材料可追溯系统。小吃业主的“惊喜”小吃店升级版，店主们充满“惊喜”。范世柳在上海静安区区沪太支路开了家升级版小吃店，是5号加盟店。这里是公寓小区门口，附近有两家企业，并不繁华。但升级版的小吃店相当给力，营业额比预计提高了一倍。一位住在公寓的小伙子，正在店里吃面。他告诉记者，这家小吃店他第一次来，和他以前去过的小吃店天差地别，有档次，味道好，更喜欢沙县小吃啦。吃完，小伙子拿起手机扫二维码。他说，吃沙县小吃也能查询原材料可追溯系统，新鲜。上海1号加盟店位于嘉定区江桥镇鹤友路，店主郑金珠，沙县高砂镇人。她的店是从别人那盘来的，过去的店主挂着“沙县小吃——菜饭骨头汤”的招牌，客户群体都是周边建筑工人。她盘来店，今年6月重新装修，8月开业，升级后日营业额增长40%左右。而且，客户群体发生了变化，以附近白领、宾馆住客和周边居民为主。一位正在用餐的顾客说，他在附近上班，也来过小吃店用餐。但现在小吃店干净、卫生，环境、味道都更好。1号加盟店附近有一家未改造的小吃店，店主是沙县青州镇人，一家4口一起经营。店主告诉记者，早上近6点就要起床，晚上要做到凌晨近2点。这和1号店相差太多了。郑金珠说，自从改造后，因为原材料统一配送，省下不少时间，早晨7点起床，晚上只要做到12点。和以前比，轻松多了。在合肥，记者遇见了特地从海南赶来的陈楚平。陈楚平是广东人，在海南三亚经营建筑机械。陈先生告诉我们，他公司隔壁就是一家沙县小吃店，和店主是好邻居，好朋友。陈先生说，他看中沙县小吃业转型升级的前景，准备和沙县人合作，在海南组建沙县小吃集团子公司。目前已经考察好市场，筹齐资金，建好团队，“万事俱备”。雏鹰农牧集团董事长侯建芳也专程参加了上海现场会。他表示，和沙县小吃的进一步深度，一定能把沙县小吃做大做强，成为中国一张响亮的名片。创新就是好的
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