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连城特色美食“酿酒”好酒是这样酿成的哦

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发表于 2020-2-13 22:34:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  逢年过节办喜事,连城家家户户都少不了连城米酒的身影!米酒在连城也叫老酒、娘酒、黄酒等等。岁月流逝,连城米酒始终是连城生活的一部分,越陈越香…


酒者,天之美禄
越陈越香
  在连城,冬天是酿酒好时节!因为这时候酿出来的米酒最香甜,也最耐贮存。
  我是闻着酒香长大的!我想生活在连城这片热土的你应该也熟悉这种味道,米酒酒色通透橙黄,香气浓郁!从记事起,每年的冬天母亲都会酿米酒。酿酒的那天有许多的规矩,不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬奉先祖,也要盛些糯米饭与街坊四邻分享。


  母亲酿的酒其实一般,沾沾嘴巴总能感受到一股酒烈味,这个味道对于年纪小的我是比较陌生的,那时一度不能感受爸爸和妈妈对于米酒的喜爱,但是却并不妨碍我喜欢酿酒时节,因为它的别有趣致。
  比如我喜欢看妈妈把糯米铲到一种圆形竹篾器皿中,趁着热气腾腾,妈妈用手把糯米握成一个小小的圆饭团让我吃,不用糖,不用盐,却别有一番滋味!长大了,酿酒时节也会动手做个糯米团,放点喜爱肉松火腿,浅唱儿时的味道,一样有滋有味!
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  由于饮酒在连城人心目中占有重要地位,酒,成为各种宴宾筵席的代称,如新年期间,家家都请“新年酒”,小孩出生,三朝要请“三朝酒”,满月要做“满月酒”;子女毕业要请“毕业酒”;订婚请“订婚酒”;结婚请“结婚酒”;建新房迁屋要请“乔迁酒”;老人寿诞请“贺寿酒”。


  娘酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。就像我家,家里的酿酒大任都在母亲一个人的身上,母亲并不让我们插手帮忙!酿酒时节母亲忙碌的身影在小时候的记忆很鲜明,那段时间的母亲是非常劳累的,我们只能在晚上的时候给她松松筋骨解解乏……


  嫁到夫家后,我却发现酿酒并不是只有女主人的事情!冬季酿酒是一家人的大事情,也是一家人相聚的美好时光!好不热闹!
  弄好一坛娘酒,那绝对不是简单的事情,那是要下一番功夫的,而且工序复杂繁琐,选糯米、蒸饭、加酒曲、入缸发酵,等等,每一道工序都要十分讲究。


  准备酿酒的糯米提前一晚洗净,酿酒当天早上捞出滤干水,用高压锅或用饭甑装糯米焖熟,煮熟了的糯米饭俗称“饭珍”,“饭珍”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特别香,然后把饭珍摊开凉透待用,同时准备好适量的凉白开。


  把按糯米量相配酒饼粉碎,留下约四分之一待用,其余尽可能均匀撒拌在凉透的“饭珍”中,可同时拌入适量红曲着色,拌饭珍是可蘸凉白开脱脱手。


  把准备好的容器用开水或浇一下,消毒杀菌后倒掉缸地残液
  然后在缸底撒些待用的酒饼粉,把已拌匀的饭珍盛入酒缸,放了一层后又撒些酒饼粉,盛好后缸中用手印个洞至底,再在饭珍面上撒些酒饼粉,然后把剩余的技能粉拌适量凉白开倒入饭珍洞中,在做好温暖舒适的发酒窝……
  最后把盛好饭珍就酒缸严密捂实,酒香飘逸时开缸初见成效!


  奶奶是家里酿酒最有经验的,一般由奶奶牵头,好几家聚在一起使力!有的洗糯米蒸糯米;有人把整好的糯米做凉透处理;有的为凉透的糯米拌红曲着色;有人洗容器……
  大家齐心协力做活的同时也唠唠家常,枯燥辛苦的酿酒也变得生动轻快起来!干完活后,还有聚餐宴,喝着往年自家酿的美酒,期待着今年酿酒的美味……酿酒,酿的是团圆的味道!


  连城人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。
  今年你家酿酒了吗?你家是家里的女主人扛起酿酒大任还是齐家上阵呢?欢迎留言告诉我~

图片来源/网络
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发表于 2020-2-13 22:34:43 | 显示全部楼层
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